" 就想自己创业，趁年轻先做了再说，大不了失败重来。"
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" 就想自己创业，趁年轻先做了再说，大不了失败重来。"
文｜《中国企业家》记者赵东山
编辑｜姚赟
图片来源｜受访者
临近 2025 年蛇年春节，山西省大同市浑源煌城王婆大虾店已经被各种喜庆的新年装饰笼罩，餐厅创始人马磊正在一边招待客人，一边谋划着新一年的发展。
31 岁的马磊，已创业 13 年，煌城王婆大虾是他的第三次餐饮创业。过去五年，该餐馆已成长为大同浑源本地的网红餐厅，并被大众点评纳入本地热门推荐榜，即便身处晋北小城，就餐高峰期的煌城王婆大虾门店天天都会排起长队。
刚刚过去的 2024 年，大同的旅游经济迎来爆发。根据 " 山西发布 " 公开的数据，从 2024 年初至 11 月，大同市已累计接待游客 1575 万人次，比 2023 年增长 107.5%；而距离马磊创办的煌城王婆大虾最近的 5A 级北岳恒山景区则接待游客突破 300 万人次，创历史新高。
不过，马磊也意识到本地餐饮的竞争和创新挑战正在加剧。因此，堂食业务之外，马磊针对春节场景开发定制了半成品礼盒业务，里边包含大虾、筋头巴脑、羊蝎子、鲤鱼、烧肉、肘子等当地年货，以期扩大营收渠道。此外，马磊也开始学习短视频制作和小红书的运营技能。
截至 2025 年 1 月 26 日，马磊共开过 8 家餐厅，目前有 4 家同时营业。据马磊透露，2024 年这 4 家餐厅的营收为大几百万元。也因此，马磊给父母、给自己均购置了房产和汽车，并让一儿一女过上了在物质上近乎无忧无虑的生活。
马磊跟随父母有过多次搬家的经历，自己在学徒的过程中，也辗转于多个城市和餐厅，如今通过自己的餐饮创业，把一家人团聚在了一起，他感到一种从未有过的安定感和幸福感。
热爱厨师
15 岁初中毕业后，马磊决定不再读书，要去学厨师。
那时，马磊的母亲方金莲本想让儿子去读技校，学习一门电工或钳工之类的手艺。但马磊当时就明确告诉母亲，自己确实不喜欢上学，希望家里不要白花学费，自己还是更喜欢厨师。
马磊
马磊出生于一个厨师 " 世家 "，他的爷爷和爸爸均做过厨师，自己也从小耳濡目染，熟悉厨师的各项工作步骤。据母亲方金莲回忆，马磊还在童年时期就对下厨表现出了极强的兴趣和能力，眼里永远有活儿。
小学后期，马磊的父母外出打工，他曾和爷爷一起做饭招待了突然拜访的亲戚，全程都由马磊做主。而每逢过年过节家里需要烹饪大量菜品时，只有十来岁的马磊便会在大人转身处理其他食材时，见缝插针地帮忙把葱姜蒜切好，并在当时赢得了亲戚们的一众夸奖。
15 岁一个人出门远行后，马磊选择到餐厅厨房实地学习，而非厨师技校。他从最基础的打杂做起，后来开始为主厨配菜，直至最后自己掌勺，并熟练掌握大部分主流中餐菜品的烹饪方法。15 岁到 19 岁这 4 年多里，马磊在山西多地以及河北石家庄、张家口等地均有过学厨经历，因吃得了苦，历任师傅都非常喜欢他。
不过，虽然马磊出生于厨师 " 世家 "，但爷爷、爸爸都供职于某个单位或餐厅，从未有过创业开餐厅的经历。19 岁那年，马磊厨艺学成后，毅然决定自己开一家餐馆。问及创业的原因，他告诉《中国企业家》：" 自己喜欢瞎琢磨，不喜欢寄人篱下的感觉，就想自己创业，趁年轻先做了再说，大不了失败重来。"
马磊决定创业时，恰逢父母都赋闲在家，没有工作，他想通过创业让父母也参与进来。但在和父母讨论时，他们对马磊要创业的想法并不支持。" 不仅在资金上没有支持，在言语上也没有支持。"母亲方金莲回忆。但是，当马磊切实地开始创业后，全家人都一起用实际行动帮助他。
马磊创业开办的第一家餐馆就是全家人一起参与的：自己负责掌勺，姐姐马丹负责前台和收银，父亲负责采购，母亲负责做一些粗粮面点和前厅清洁卫生的工作，一家人一起生活，一起创业，日子其乐融融。也是因为这一次创业，马磊结识了现在的妻子孟红霞。
不过，因这次创业规模很小，在选址上也缺乏周全考虑，最终在门面的 2 年租赁合同到期后，马磊选择停掉那家餐馆，结束第一次创业。
这一次创业经历，除了让马磊实现了第一步的财富积累外，也让他对创业有了初步认知，并让他完成了从厨师到创业者身份的转变。通过复盘第一次创业的选址、菜品丰富度、服务意识等问题，很快他就开始了接下来的连续创业。
持续学习
虽然初中后就放弃了求学生涯，但是马磊从未停止过学习，他一贯秉持的原则是 " 干一行，爱一行 "。每当一天工作结束后，马磊会打开手机刷短视频，但他的短视频内容大多都与创业、餐饮相关。
因此，即便身处山西省大同市的某个县城，他也总能第一时间了解餐饮行业的流行趋势。比如海底捞的服务、蜜雪冰城的低价与加盟、费大厨的爆款单品原则等等，他努力学习流量、社群、留存、复购率等互联网概念。
马磊了解一座城市的视角跟其他人不同，他喜欢开着车漫游，探索城市里有哪些新奇的餐厅，接着去了解那些热门餐厅背后的秘诀。母亲方金莲至今还记得多年前那次以旅游为名，实则行餐饮调研之实的出游。
有一年，马磊开车带着他的爷爷和父母外出旅游。那时，马磊正在谋划接下来到底应该做一家什么样的餐厅，因此在旅游陪伴家人的同时，花了大量的心思在餐饮调研上。
那次旅途中但凡在外就餐，只要选定餐厅落座后，马磊全程和店长、餐厅经理等人热络地聊了起来，他迫切地想和各个餐饮老板学到更多专业的知识。
母亲方金莲回忆有一家餐厅叫 " 陈氏大虾 "，当时该餐饮品类刚刚在大同地区火爆，而马磊很早就关注到了这家餐厅，但因为当时他正在筹备结婚，且手头资金不充裕，所以加盟陈氏大虾的计划被搁置了。但让马磊猝不及防的是，不久后他一位朋友的亲戚就在浑源县城开始经营这一品类，且生意不错。
因为对之前错失机会的懊悔，新婚不久后，马磊就继续携妻子一起寻找下一个餐饮标的。最终，他们通过带多轮朋友试吃和实地调研，锁定了煌城王婆大虾。
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煌城王婆大虾是山西地区著名的火锅店，是一家集餐饮服务、餐饮经营、技术培训、火锅配料生产、开发等多项专业的餐饮公司。锁定目标后，马磊和妻子孟红霞驱车 700 多公里到山西晋城去进行技术培训，并顺利拿到了王婆大虾大同和朔州地区的总代理，随后开始筹划在浑源的主流商业街开设更大的门店。
这一次创业，马磊光前期投资就投入了近 18 万元。因为此前结婚和创业占用了一部分资金，马磊当时为此欠债 13 万元。但针对新的餐厅，马磊依旧设置了很多优惠政策，比如因为重视母亲节、父亲节以及中秋节等家人团聚的节日，他在这些节日推出优惠减免政策外，还会赠送鲜花、水果等礼物。
虽是加盟店，但马磊也做了不少本地化创新，比如他将王婆大虾与浑源当地的饮食习惯做了结合，在菜品上加入更多浑源当地人民更爱吃的土豆宽粉、鲜豆腐等食材。此外，最近几年，马磊还将王婆大虾此前的点菜模式，改为餐饮圈近些年更受欢迎的自助模式，并在美团、抖音等新兴渠道开启线上团购。目前，线上团购的收入已经占到餐厅营业额的三分之一。因为这些举措，马磊的这一次创业开业即爆火，并很快成为大同浑源当地的网红餐饮。
成为本地网红餐饮店后，每天开车通勤的途中，马磊仍然会继续观察沿路的餐馆在发生怎样的变化，店里客流如何。如果他发现某一家餐馆人流突然暴涨，他一定会立马停车去一探究竟。
懂得分享
其实，在马磊的煌城王婆大虾门店在浑源当地爆火之后，也吸引来很多羡慕的眼光，很多人都想挖角店里的厨师和员工，另起炉灶复制这一商业模式。但是，最终实践证明，那些跟随者们都相继失败了，而马磊则将门店开到了大同辖区的应县、灵丘等更多县城。
马磊从很小就知道，懂得分享利益才能让一段关系长久，也更能激发人心向善的一面。因此，不管在日常跟朋友的相处中，还是创业的餐厅经营中，他都愿意去做那个能担当也愿意分享的角色。
即便在晋北县城，煌城王婆大虾的厨师每月也能拿到远超当地平均水平的薪资，甚至超过当地每平方米商品房的均价。马磊并不会为员工设置实习期，答应给多少薪资，第一个月就会给对应的薪资。此外，每逢春节以及中秋节，马磊还会为所有员工准备六个大的礼盒，包含各种时令水果和干果礼品。
王婆大虾店里的大部分员工都年长于马磊，但他们从未像看待孩子一样对待这位年轻的创业者，而更多的是尊敬和佩服。很多员工对马磊曾经请 160 个环卫工人吃饭的事迹印象深刻，他们知道马磊打心底是一个心地善良的人。
王婆大虾店里的很多员工也都以在这里工作为豪，他们中甚至有人跟着马磊创业长达十多年，一起经历了众多门店的变迁。也有人中途离开过 5 次，但是每次在其他地方遇到挫折后，最终还是选择回到了马磊身边，马磊也从来不计前嫌，永远对其敞开胸怀，一路将其从服务员培养成门店经理。
过去 3 年里，马磊依然在不断地学习，不停地折腾。餐饮之外，他目前还在餐厅的楼上开了一家 24 小时娱乐自助空间，他还想过开一家密室逃脱店，但调研之后放弃了。2024 年，因为娱乐空间新店开业，他和父亲生了好几场病，跑了多趟医院，有那么一瞬他突然意识到，相比创业，家人的健康和子女的陪伴与教育也是非常重要的，他觉得其实自己可以不用那么拼，把现在创业成果守住就好，但转身就开始考虑 2025 年应该做点什么创新拓展。
临近年关，煌城王婆大虾多家门店都是一番忙碌的景象，马磊的父母和姐姐一家分别在不同的门店忙碌着。趁着下午休息，马磊忙里偷闲回家里哄自己 4 岁的女儿午睡，他对自己的女儿总是格外上心，为了避免孩子口干上火，他用一个大号的注射器一点点往女儿嘴里送水。
那天下午的太阳很明媚，透过窗户打在马磊家里的墙上和他女儿的脸上，一切都显得很温馨。马磊很感谢自己多年前创业的决心、勇敢和拼搏奋斗，让一整个大家庭都过上了现在的幸福生活。
值班编辑：郭立琦审校：吴莹制作：袁茂丽
本文来自微信公众号 " 中国企业家杂志 "（ID：iceo-com-cn），作者：赵东山，36 氪经授权发布。
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