吃完炒饭后出现多器官功能衰竭？很“猛”的“炒饭综合征”你了解吗？

作为一种特色美食，炒饭容易制作且味道多样，不仅成为工作繁忙时的首选，也是深夜夜宵摊上的热门 ……

令人意外的是，吃炒饭，也可能患上 " 炒饭综合征 "。

近日，广东省江门市就收治了一位因 " 炒饭综合征 " 入院的患者。

根据江门市五邑中医院公开发布的文章，该名患者在食用自己制作的一份炒饭后，出现腹痛、腹泻、呕吐和呼吸困难的状况，于是赶快拨打 120 求救 …… 据了解，患者就医时已出现严重休克、无尿、呼吸、心脏、肝肾等脏器功能衰竭，情况十分危急。

经筛查，医生发现患者为血行感染，导致这一切的隐形 " 杀手 " 正是蜡样芽孢杆菌（俗称 " 炒饭综合征 "）。

据介绍，" 炒饭综合征 " 是由蜡样芽孢杆菌引起，是一种常见的食源性条件致病菌，通常在室温下长时间放置的炒饭或米饭中被发现，故由其引起的病症也称为 " 炒饭综合征 "。

蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌，若米制品处理或储存不当，它会迅速繁殖，并产生毒素。一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。

通常的加热烹调不易杀死蜡样芽孢杆菌，也不能破坏已产生的毒素。引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的食品主要为含淀粉较多的谷类食物，常见者为酒酿、隔夜剩饭、面包和肉丸等，室温放置的米饭都极易被污染，但其并没有引起感官的变化，使人们不易察觉，所以容易误食。该菌引起食物中毒事件时有发生，危害人体健康，严重者可致死。

" 炒饭综合征 " 有哪些症状？

1. 呕吐型：潜伏期为 0.5-5 小时，主要症状是恶心、呕吐，少数有头晕、四肢无力。

2. 腹泻型：潜伏期为 2-36 小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。

3. 严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。

如果不小心食用了被蜡样芽孢杆菌污染的食物，出现轻度呕吐、腹泻等症状不必过于担心，因为蜡样芽孢杆菌食物中毒具有自限性的特点，病情较轻且病程短。一般来说，症状在 1-2 天内可自行恢复。但当出现严重呕吐、腹泻等症状时，应立即就医。

如何预防 " 炒饭综合征 "？

1. 避免长时间放置

避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

2. 妥善保存

隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。

3. 彻底加热

在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

4. 注意个人卫生

勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。